Franklin Barbecue, Ett Grillmanifest

"Den enda bok du någonsin kommer att behöva om BBQ. Förutom min." Jonas Cramby, författare till Texas BBQ.

"Du kanske tänker. Jag har tillräckligt med grillböcker, men jag säger nej, du har inte den här." Magnus Utvik, SVT Gomorron Sverige.

Ingenstans i USA är barbecuen bättre än i Texas, och på Franklin Barbecue i Austin är det lena, möra, saftiga köttet ingenting mindre än ett rökgrillat underverk. Här serverar grundaren och pitmastern Aaron Franklin perfekt tillagad barbecue – långsamt rökgrillad på låg temperatur i 12 timmar – som har blivit berömd, älskad och uppslukad av alla. Hans barbecue har utnämnts till den bästa i Texas och USA.

Så vad är hemligheten? Att göra barbecue kräver väldigt få verktyg, men desto svårare är det att förstå hur alla faktorer påverkar och ändrar smaken – veden, elden, röket, temperaturen, köttet och smokern har alla sin betydelse. I Franklin barbecue går Aaron grundligt igenom alla dessa faktorer och ger en arsenal av knep för att lyckas. Han delar även med sig av sina recept på rubs, såser och goda tillbehör. Välj själv hur mycket du vill nörda ner dig: Du kan djupdyka i rökningens kemi, lära dig att bygga din egen smoker eller hoppa över till recepten och börja grilla med en gång.

Aaron Franklin gör USA:s mest berömda barbecue. Det började på en parkeringsplats i Austin, Texas där han langade brisket från en gammal truck. Maten sålde slut och på ett par veckor hade kön börjat växa runt kvarteret varje dag. The rest is history.

Aaron Franklin kommer från Bryan, Texas, och är en av grundarna - tillsammans med sin fru Stacey - till Franklin Barbecue. Restaurangen slog upp sina portar 2009 och har belönats med en rad priser, och bland annat utsetts till "Texas bästa barbecue" av Texas Monthly och "USA:s bästa barbecue" av Bon Appétit. Aaron Franklin är även programledare för tv-serien BBQ with Franklin på PBS, samt belönades 2015 med James Beard Awards för Best Chef: Southwest. Han och Stacey bor tillsammans med dottern Vivian i Austin, Texas.

Jordan Mackay är vin- och spritrecensent för tidningen San Francisco och en av författarna till boken Secrets of the Sommeliers, som belönades med James Beard Awarrds 2011. Han bor i San Francisco.

"Boken om Franklin Barbecue lär bli ett samtalsämne hos alla som jobbar på det perfekta rökgrillade köttet och drömmer om en pilgrimsresa till barbecuens förlovade stat - Texas." Gourmet

"Nu delar grundaren och grillmästaren Aaron Franklin med sig av sina hemligheter." Elle Mat & Vin

"Det här är den bästa boken kring barbeque på svenska just nu, speciellt när det kommer till rökmomentet." Matgeek